میچا کا چمکدار زمرد سبز رنگ بنیادی طور پر اس کی منفرد کاشت اور پروسیسنگ تکنیکوں سے نکلتا ہے۔ یہ مخصوص رنگ مصنوعی روغن سے نہیں بلکہ قدرتی طور پر پایا جاتا ہے۔
چائے کے پودے کی نشوونما کے بعد کے مراحل کے دوران سایہ دار ٹریٹمنٹ کی وجہ سے ماچس کے باقاعدہ سبز چائے سے زیادہ سبز ہونے کی وجہ ہے۔ کٹائی سے تقریباً 15-20 دن پہلے، چائے کے کاشتکار سورج کی روشنی کو کم کرنے کے لیے چائے کے پودوں کو سایہ دار جالیوں سے ڈھانپ دیتے ہیں۔ یہ عمل فوٹو سنتھیسز کو نمایاں طور پر روکتا ہے، چائے کی پتیوں کو توانائی کی کمی کو پورا کرنے کے لیے زیادہ کلوروفل کی ترکیب پر آمادہ کرتا ہے، جس کے نتیجے میں پتیوں کا رنگ گہرا، سبز ہو جاتا ہے۔ مزید برآں، شیڈنگ چائے کی پتیوں میں تھینائن مواد کو بڑھاتی ہے، جس سے ذائقہ تازہ ہوتا ہے، جبکہ تلخ پولیفینول کے تناسب کو کم کرتا ہے۔
پروسیسنگ کے لحاظ سے، مچھا سبز کو مارنے کے لیے بھاپ کا طریقہ استعمال کرتا ہے، جو کہ پین-فرائنگ طریقہ کے مقابلے میں جو عام طور پر سبز چائے کے لیے استعمال ہوتا ہے، زیادہ مؤثر طریقے سے کلوروفل کو محفوظ رکھتا ہے اور زیادہ درجہ حرارت کی وجہ سے پیلے یا بھورے ہونے سے بچاتا ہے۔ آخر میں، چائے کی پتیوں کو ایک انتہائی باریک پاؤڈر میں پیس کر پتھر بنا دیا جاتا ہے، اور چائے کی پوری پتی براہ راست پکنے کے دوران کھائی جاتی ہے، جس سے اس کے سبز اجزاء کو مکمل طور پر جذب کیا جا سکتا ہے۔
یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ رنگ ہی میچا کے معیار کو جانچنے کا واحد معیار نہیں ہے۔ اگرچہ اعلی-معیاری ماچس کا عام طور پر یکساں، متحرک سبز رنگ ہوتا ہے، لیکن بنیادی عوامل فعال اجزاء (جیسے EGCG اور تھینائن) اور مجموعی ذائقہ کی پروفائل بنتے ہیں۔ "جتنا سبز اتنا بہتر" پر زیادہ زور دینا گمراہ کن ہو سکتا ہے۔ کچھ کمتر مصنوعات بھی رنگین ایجنٹوں کو شامل کرکے مصنوعی طور پر ایک چمکدار سبز رنگ بنا سکتے ہیں۔
